Ερώτηση Ζύμες

χαιρετίσματα στην καλη παρέα!!! Μιας και μιλάμε για ζύμες ήθελα να ρωτήσω κατα πόσο η ποιότητα του νερου επηρεάζει την απόδοση του δολώματος;;;;  Για να γίνω ποιό συγκεκρημένος, αν το νερό έχει χλώριο η άλλες μυρωδιές κατα πόσο ειναι αρνητηκό;;; Ρωτάω γιατί εδώ στην Κύπρο μερικές φόρες είναι πατωμένο στο χλώριο (ουτε και εγώ δεν μπορώ να το καταναλώσω!!) και απο οτι ξέρω αυτό γίνεται και σε μερικές περιοχες της Ελλάδα.

Προσωπικά εγώ προτιμώ να βάζω έμφιαλλομένο ή θαλλασσινό.

Μια από τα ιδία έτσι κάνω και εγώ προτιμώ την θάλασσα.

KAΛΗΣΠΕΡΑ ΠΑΙΔΙΑ - ΜΟΛΙΣ ΣΥΝΔΕΘΗΚΑ ΓΙΑ ΠΡΩΤΗ ΦΟΡΑ ΜΕΛΟΣ

Νερό απο την βρύση, επειδή όταν πάω για ψάρεμα τα θέλω όλα έτοιμα.
Μαλάγρα και ζύμη
Άσε που σηκώνομαι πρωι πρωι σαν τους φουρνάρηδες για 2 λόγους
1ον να μην με πάρουν χαμπάρι στο σπίτι και
2ον τα θέλω φρέσκα

ΦΑΝΤΟΜΑ 

καλησπερα κ απο μενα
λοιπον ιδου η μαγικη συνταγη
βραζουμε ενα σακουλακι ρυζι κ μολις τελοιωσουμε το βρασιμο το σουρωνουμε το ρυζι κ κραταμε το ν ερο απο το βρασιμο.
περνουμε σαρδελες 2-3 μεσαιου μεγεθους η σε κουτι αλλα με λαδι-περνουμε κ κουτι με λαδι μεσα με ρεγγα κ αλευρι περιπου μισο κιλο-κ τυρια οτι τυρι μυριζει εντονα προτιμηση γυδοτυρι
ολα αυτα τα κανουμε ενα μιγμα βαζοντας το νερο απο το ρυζι σιγα σιγα οσπου να γινει μια ομορφη μαζα κ στο τελος απο πανω βαζουμε κ μπολικη τριμενη φρυγανια
το νερο απο το ρυζι ειναι ολο το ρεζουμε
γιαατι το λεω.καντε ενα πειραμα βαλτε μεσα σε ενα μεγαλο γυαλινο δοχειο ρυζι μεχρι επανω αμεσως μετα καρφωστε μια βελονα της γιαγιας η της πεθερας που πλεκει κ σηκωστε το απο τη βελονα
ναι μην τρομαζετε θα το σηκωσετε γιατι το ρυζι εχει μια κολαγονο ουσια κανονας την βελονα να γινει ενα με αυτο κ αυτοματος να σηκωθει το βαζο.αυτη λοιπον η ουσια που βρισκεται στο νερο που εχουμε απο το ρυζι κανει τυ ζυμη μας ακομα ποιο υσχηρη

Αληθευει οτι το φτιαξιμο ζυμης με θαλασσα (η μαλαγρα με θαλασσα) λογω του αλατιου δεν εχει δυνατη οσμη;

Οσον αφορα το χλωριο στο νερο και λοιπες ενδεχομενες προσμηξεις, ολες αυτες τις απομακρυνουμε ευκολα με βρασμο του νερου, (το αφηνουμε να κρυωσει και μετα κανουμε χρηση).

Ανοίγω ξανά τη συζήτηση για αυτό το πολύ ενδιαφέρον θέμα...
Έχω δει απικατζήδες να χρησιμοποιούν ψημένη ή άψητη ζύμη,
και είχα παρουσιάσει μία ψημένη ζύμη που χρησιμοποιούν αρκετοί
κυρίως για κέφαλους και σαργούς...
Πολύ αποτελεσματική είναι όμως είναι και η άψητη ζύμη με :
-αλέυρι
-ροκφόρ
-edam τυρι τριμένο
-τρίγωνο τυρί κρέμα
-λάδι
-βανίλια
-λίγη σαλαμούρα κατσικίσια

Επειδή όμως η λεπτομέρεια κάνει τη διαφορά , ποιος είναι ο
καλύτερος τρόπος παρουσίασης της ζύμης μας το καλοκαίρι και
ανάλογα με τη παρασκευή της,  πάνω σε αγγίστρι
α) σε μορφή μικρής μπάλας ίσα να καλύπτει το αγκίστι (σε συνδυασμό με φρυγανιά)
β) σε μορφή μεγάλης μπάλας μόνο με ζυμάρι
γ) σε μορφή μικρού κέρματος
δ)σε μορφή μεγάλου κέρματος
ε) σε μορφή μακαρόνι

Ισως κάποιοι έχετε μεγαλύτερη εμπειρία για να βοηθήσετε τους αρχάριους....

Αντώνη καλημέρα.
Προσωπικά εφαρμόζω το σχήμα του αχλαδιού και το σχήμα του τσαρουχιού!

Πιστεύω οτι το ζυμάρι δουλεύει καλύτερα δολωμένο σε μικρή σαλαγκιά

Δημήτρη και Παύλο ευχαριστώ 
Θα ήθελα όμως να δούμε το εξής τα ψάρια
ακόμη και η ψιλαδούρα καθώς το δόλωμα
κατευθύνεται στο βυθό τσιμπάνε από τις άκρες ή
από τη μέση της ζύμης
Γιατί πολλοί ισχυρίζονται ότι το ζυμάρι θα πρέπει να
έχει πλατιά μορφή ώστε να κατευθύνεις το ψάρι να φάει
από τα άκρα. Έτσι στην αρχή η ψιλαδούρα καθαρίζει
γύρω γύρω το πολύ , και στο πάτο τα μεγάλα έχουν το
αγκίστρι με όσο ζυμάρι χρειάζετε. Η μήπως είναι μύθος
Συνήθως και παρατηρώντας διάφορους απικατζήδες
βλέπω μπαλίτσες δολωσιές , χωρίς εξαιρετικά αποτελέσματα.....
Δημήτρη το ζυμάρι που έχεις στη φωτογραφία είναι μόνο
από αλεύρι νερό και λάδι , ή έχει και και τυριά
Για ποιά ψάρια και σε τι συνθήκες το δολώνεις με αυτό το τρόπο