Ερώτηση Ζύμες

παιδια στο παλιο site ειχαμε αναφερθει στις ζυμες.επειδη δεν υπαρχει ,και επειδη ειμαι με τους πολους κατα της ψαροτροφης,σκεφτηκα να ανοιξω αυτο το θεμα

Ζυμη επιτυχημένη, γενικής χρήσης

Συστατικά:

Αλεύρι
Σαρδέλα φρέσκια
Ρεγγα
Τυριά αρκετών ημερων να έχουν μυρίσει
Φρυγανιά
ΑΜΜΟΣ θαλασσης στεγνή
Νερό

Τη σαρδέλα και τη ρέγγα, τα πολτοποιήτε καλά σε ένα μπλέντερ και επίσης τα τυριά αν είναι απαραίτητο.
Τα προσθέτετε όλα μαζί και ζύμώνετε ΠΟΛΥ καλά. Τις αναλογίες και τις ποσοτητες τις κανονίζετε εσείς.
Στέκει καλά και σε αγκίστρι εάν προσθέσετε λίγο παραπάνω αλεύρι και φρυγανιά.

φιλικά
Δ.

Εγώ χρησιμοποιώ σκέτη σαρδέλα με φρυγανιά τριμμένη.
Τα ψαροκόκκαλα και τα κεφάλια για μαλάγρα.
Πιστεύω ότι όποιο άλλο συστατικό προστίθεται αλλοιώνει την "απίστευτη" μυρωδιά της.

Βασίλης

Ζυμη επιτυχημένη, γενικής χρήσης

Συστατικά:

Αλεύρι
Σαρδέλα φρέσκια
Ρεγγα
Τυριά αρκετών ημερων να έχουν μυρίσει
Φρυγανιά
ΑΜΜΟΣ θαλασσης στεγνή
Νερό

Τη σαρδέλα και τη ρέγγα, τα πολτοποιήτε καλά σε ένα μπλέντερ και επίσης τα τυριά αν είναι απαραίτητο.
Τα προσθέτετε όλα μαζί και ζύμώνετε ΠΟΛΥ καλά. Τις αναλογίες και τις ποσοτητες τις κανονίζετε εσείς.
Στέκει καλά και σε αγκίστρι εάν προσθέσετε λίγο παραπάνω αλεύρι και φρυγανιά.

φιλικά
Δ.

Δημητρη εχεις καποιο ιδιαιτερο λογο που προσθετεις στο μιγμα σου Αμμο θαλασσης ?

φιλικα
κωστας

Να γραψω κι εγω μια [glow=red,2,300]σαργοζυμαροσυνταγη [/glow] η οποια ομως θελει λιγο παραπανω κοπο...


Υλικα 

1.)  Αλευρι
2.)  Βουτυρο ασπρο (προβειο)
3.)  Κορν φλαουρ
4.)  8-10 αχινοι

Διαδικασια 

1.)  Λιωνουμε το βουτυρο σε ενα μπρικι και το αδειαζουμε σε μια λεκανη.
2.)  Αφηνουμε λιγο να κρυωσει.
3.)  Ζεστενουμε στο μπρικι ελαχιστο νερο, διαλυουμε σε αυτο 2-3 κουταλιες κορν φλαουρ και το ριχνουμε στη λεκανη μας.
4.)  Σπαμε τους αχινους και τα αυγα τους τα προσθετουμε στο μειγμα .
5.)  Ανακατευουμε με ενα πιρουνι δυνατα(σαν να χτυπαμε αυγολεμονο),ετσι ωστε να διαλυθουν καλα τα αυγα.
6.)  Βαζουμε οσο αλευρι χρειαζεται(σταδιακα)και ζυμωνουμε αρκετη ωρα μεχρι το ζυμαρι μας να γινει ΣΦΙΧΤΟ.

Καλη επιτυχια 

Δημητρη εχεις καποιο ιδιαιτερο λογο που προσθετεις στο μιγμα σου Αμμο θαλασσης ?

φιλικα
κωστας

Βαραίνει το μίγμα και κατεβαίνει γρηγορότερα στο επιθυμητό βάθος αποφεύγωντας τα μικρόψαρα.

Βαραίνει το μίγμα και κατεβαίνει γρηγορότερα στο επιθυμητό βάθος αποφεύγωντας τα μικρόψαρα.


[/quote]

Δηλαδή Δημήτρη, δεν βάζεις καθόλου μολυβάκι ?

Φιλικά
Δημήτρης

Δημήτρη βάζω 1-2 ακόμα μολυβάκια ανάλογα με το φελλό και τη κατάσταση της θάλασσας. Όταν όμως η θάλασσα είναι λάδι η σχεδόν λάδι και θες την αρματωσιά σου όσο διακριτική γίνεται, τότε δεν βάζω κανένα μολυβάκι.



φιλικά
Δ.

Γιαννη πολυ καλη συνταγη,ναπροσθεσω ομωσ κατι πολυ σημαντικο.οι αχινοι ειναι αυγομενοι μονο οταν το φεγγαρι ειναι γεματο.ευχαριστω bilakosgr

Δημήτρη βάζω 1-2 ακόμα μολυβάκια ανάλογα με το φελλό και τη κατάσταση της θάλασσας. Όταν όμως η θάλασσα είναι λάδι η σχεδόν λάδι και θες την αρματωσιά σου όσο διακριτική γίνεται, τότε δεν βάζω κανένα μολυβάκι.



φιλικά
Δ.

Φαίνεται ότι στα Χανιά δεν έχετε ψιλαδούρα- Καλόγριες,μπαλαδάκια,σαλπάκια,γοπάκια κλπ

Είσαι τυχερός!

Εμείς ψάχνουμε πάντα το πόσο βάρος(και υδροδυναμικό) θα βάλουμε για να αποφύγουμε τα 'πιράνχας' ώστε να φτάσει κάτι και στον βυθό.
Αλλά καραδοκούν και εκεί.

Το δόλωμα 'πέτρα'

'Εχει όμως και ένα καλό το τσίμπι-τσίμπι.
Άν καταλάβεις ότι σταμάτησε- τότε..... είσαι έτοιμος για κάρφωμα, γιατί ξέρεις ότι κάτι καλό είναι κοντά!