Ερώτηση Ζύμες

γεια σου θεόδωρε! η ζύμη κρατάει στο ψυγείο αλλά όχι για πολύ και ανάλογα από πολλούς παράγοντες. προσωπικά αν μου μείνει ζύμη από ψάρεμα και αν για τις επόμενες 2 μέρες δεν έχω στο πρόγραμμα για να ξαναπάω ψάρεμα την βάζω στην κατάψυξη μέσα σε σακουλάκι δεμένο. επίσης εξαρτάται πιστεύω και από τα υλικά που είναι φτιαγμένη.δηλ αν είναι με φρέσκια σαρδέλα αρπάει πιο εύκολα απότι αν είναι με τυρί. και τέλος αν τη βάλεις στο ψυγείο να τη ζυμώσεις με λιγο αλάτι πριν που καθυστερεί την αλοίωση της.
και κάτι που ξέχασα για την κατάψυξη.στο ξεπάγωμα προς θεου μην το επιχειρήσεις να το κάνεις με ζεστο νερό ή πάνω στο καλοριφέρ ή οτιδήποτε αλλο. βγάλτη έξω από την  κατάψυξη την προηγούμενη το βράδυ και το πρωί θα είναι εντάξει.
να σαι καλά  γιώργος   

Ευχαριστώ
αν και καθυστερημένα λόγο τεχνικών προβλημάτων

Εγώ χρησιμοποιώ σκέτη σαρδέλα με φρυγανιά τριμμένη.
Τα ψαροκόκκαλα και τα κεφάλια για μαλάγρα.
Πιστεύω ότι όποιο άλλο συστατικό προστίθεται αλλοιώνει την "απίστευτη" μυρωδιά της.

Βασίλης

Βασιλη μου θα συμφωνησω με εσενα οτι δεν υπαρχει τιποτα καλυτερο απο την σκετη σαρδελα με φρυγανια τριμμενη.
Εχουν γινει μακελεια πολλα με αυτο.
Βεβαια εχεις εντονη την μυρωδια της σαρδελας στα χερια σου αλλα αυτο δεν ειναι τιποτα μπροστα σε αυτο που νιωθεις στο καλαμι σου.

Καλησπερα και απο μενα. πιστευω σαρδελα με φρυγανια ειναι κορυφη, και εχω αρκετες επιτυχιεσ σε περιοχη που την ψαρευουν αποκλειστικα με ψαροτροφη. επισης δεν ξερω αν θα σας φανει παραξενο αλλα εχω κανει μεγαλη ζημια με ψωμι και μπισκοτο με σοκολατα(ειμαι ετοιμος να ακουσω τα παντα) Η σοκολατα μου ηρθε μια μερα που ημουν στο λιμανι της Ναξου και ειχε κατι θηριωδεις σαλπες στο βυθο οι οποιες δεν ασχολιοντουσαν με τα ψωμια που πεταγα παρα μονο οταν πεταξα κατι μπισκοτα που μου ειχαν μεινει.

Εγω οι ζυμες που χρησιμοποιω ειναι: ψωμι μπαγιατικο με φρυγανια,ψωμι (εννοειτε μπαγιατικο) με μπισκοτοκρεμα αυτην που ειναι για μωρα και ψωμι με λιωμενη σαρδελα και φρυγανια.
Αυτες οι ζυμες μου εχουν δωσει μονο κεφαλοπουλα και σαργους.Σαργους μου εχει δωσει περισσοτερο η τελευταια.

Καλησπερα κυριοι. Πιστευω οτι η ζυμη με σαρδελα και φρυγανια ειναι οτι καλυτερο υπαρχει. Επισης η ζυμη με κοπανιστη και ροκφορ ειναι πολυ καλο για κεφαλοπουλα.

Όταν λέτε ψωμί με φρυγανιά και λιωμένη σαρδέλα τι εννοείτε;

Καλά η λιωμένη σαρδέλα. Πότε μπαίνει το ψωμί και πότε  η φρυγανιά; Ξέρω πως η φρυγανιά χρησιμοποιείται και για να ρυθμίσουμε την σκληρότητα του μείγματος πριν το μαλάγρωμα.

Το ψωμί όμως; στο μπλέντερ;

Κι όλα αυτά χωρίς άμμο; ή άλλη συνταγή είναι αυτή; (Άμμο εννοείται για το μαλάγρωμα)

Συγχωρείστε με... αρχάριος.

Μάκη, το θέμα σαρδέλα έχει ως εξής:

Ξεχωρίζουμε το ψαχνό από τα υπόλοιπα(κεφάλια-άντερα -κόκαλα)

Έχουμε ένα μπλέντερ φτηνό(για την γκρίνια ) και κάνουμε δουλειά μας. (τα πάντα όλα )

Α. Δόλωμα   
Ψαχνό-βρεγμένο μπαγιάτικο ψαχνό ψωμιού-τούμπα σε κουβά-τελείωμα με φρυγανιά κατά το δοκούν

Β.Μαλάγρα
Υπόλοιπα-βρεγμένες μπαγιάτικες κόρες ψωμιού-τούμπα σε κουβά-τελείωμα με άμμο κατά το δοκούν

Αυτά είναι τα βασικά.

Παραλλαγές πάρα πολλές- φαντασία να έχεις

Γεια σου Δημητρη. Τι κανεις;

Μάκη, το θέμα σαρδέλα έχει ως εξής:

Ξεχωρίζουμε το ψαχνό από τα υπόλοιπα(κεφάλια-άντερα -κόκαλα)

Έχουμε ένα μπλέντερ φτηνό(για την γκρίνια ) και κάνουμε δουλειά μας. (τα πάντα όλα )

Α. Δόλωμα   
Ψαχνό-βρεγμένο μπαγιάτικο ψαχνό ψωμιού-τούμπα σε κουβά-τελείωμα με φρυγανιά κατά το δοκούν

Β.Μαλάγρα
Υπόλοιπα-βρεγμένες μπαγιάτικες κόρες ψωμιού-τούμπα σε κουβά-τελείωμα με άμμο κατά το δοκούν

Αυτά είναι τα βασικά.

Παραλλαγές πάρα πολλές- φαντασία να έχεις

Δεν ήμουν σίγουρος  για το βρεγμένο μπαγιάτικο αν μπαίνει στο λιώσιμο της σαρδέλας ή αν μπαίνει λίγο πριν δολώσουμε την ζύμη ή αν το χρησιμοποιούμε αντί για φρυγανιά.

Διάβασα πάρα πολλά εδώ μέσα αλλά διάβασε, διάβασε, διάβασε, αν δεν κάνεις πράξη,... δεν έκανες τίποτα. Δεν μπορώ να συγκρατήσω πάρα πολλά ίσως γιατί έχουν γραφτεί και πάρα πολλά.

Ρωτάω διάφορα γιατί δεν έχω δουλέψει ποτέ με ζύμες και μαλάγρες. Και επειδή το μέρος που θέλω να τα δοκιμάσω είναι πολύ μακριά (250χλμ μόνο πηγαιμός ) θέλω να είμαι όσο πιο καλά προετοιμασμένος.

Ευχαριστώ και πάλι για την βοήθεια.

Φιλικά Μάκης