Ερώτηση Ζύμες

παιδια καλισπερα σε ολους σας..θα ηθελα αν γινεται να μου πει καποιος μια καλη ζυμη για λαυρακια.ευχαριστω προκαταβολικα...

παιδια καλισπερα σε ολους σας..θα ηθελα αν γινεται να μου πει καποιος μια καλη ζυμη για λαυρακια.ευχαριστω προκαταβολικα...

  Προσωπικά έχω πάρει πολύ λίγα λαυράκια με ζύμη, μπορώ όμως να σου πώ οτι έχω πάρει μόνο όταν η ζύμη είχε βάση την σαρδέλα και σκούρο χρώμα.

2 γενιικές παρατηρήσεις¨

  α.  Γενικά έχω πειραματιστεί με διάφορες ζύμες (με στόχο κυρίως κέφαλους) και είχα κάποια ενθαρρυντικά αποτελέσματα με ζύμες με γεύσεις/υλικά εμπνευσμένα απο τα Boilies που χρησιμοποιούν στους κυπρίνους στα γλυκά νερά (πχ βανίλια όπως ανέφεραν και άλλοι). Έχει δοκιμάσει κανένας να πειραματιστεί με αντίστοιχες γεύσεις? (πχ μέλι, διάφορα φρούτα κλπ)

  β.  Ειδικά για τον κέφαλο, προσωπικά ,όσο πιο κρύος είναι ο καιρός τόσο μεγαλύτερη ποσότητα λίπους βάζω στην ζύμη. Αν η ζύμη έχει βάση την σαρδέλα, προσθέτω συνήθως κάποιο ιχθυέλαιο, ενώ για ζύμες με βάση το τυρί προτιμώ το βούτυρο.

μια φορα ποθ ειχαμε παει για γοπες ψαρευμαμε με τιν σινιθισμενη ψαροτροφι τιν ψιλη δλδ..ειχαμε παει σε μια μερια αλλα γοπεσ μιδεν ενς ειχαμε ριξει πολλεσ φορεσ μεσα..φυγαμε απο κει κ πιγαμε λιγο παραπερα βγαλαμε καλεσ κ μεγαλεσ γοπεσ..οταν ιταν ι ωρα να φυγουμε περασαμε απο κει που ειμασταν πρωτα κ ειχε γεμισει ο τοποσ λαυρακια κ τα πιο πολλα ιταν κοντα στο κιλο απο ενα μεγαλο κοπαδι πιασαμε μονο 5 δεν τσιμπουσαν ολα...γι'αυτο ρωτισα μιπως υπαρχει κατι που τα τραβαει ακομα πιο πολυ...το θεμα ειναι οτι ειμαι νεοσ απικατζισ κ παω παρεα με νεους κ ετσι δεν περνω ιδεες πολλες...αν καποιος βρει ι εχει καποια καλη ζυμη θα μου λυση τα χερια...ευχαριστω κ παλι..

Γεια σας και από εμένα. Με λένε Γιάννη και είμαι νέος στο φόρουμ. Ψαρεύω αρκετά χρόνια στον Κορινθιακό (Ψάθα, Αλεποχώρι, Μαυρολίμνη, Σχίνο) και έχω κάνει από όλα τα είδη ψαρέματος. Τελευταία ψαρεύω με καλάμι κυρίως απίκο.
Ένα ζυμαράκι που δουλεύω χρόνια και το έχουν φάει πολλά είδη από ψάρια κυρίως άσπρα (συναγρίδες, τσιπούρες, κέφαλοι, σαργοί, σάλπες, λαυράκια κτλ.) είναι το εξής:
1) 1 κουτί τόνος σε λάδι
2) 100 γρ τυρί ρικφόρ
3) 2 φέτες άσπρο ψωμί του τόστ
4) Αλεύρι άσπρο για όλες τις χρήσεις.

Εκτέλεση:
Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε τον τόνο ΜΕ το λάδι του, το τυρί. Τις 2 φέτες ψωμί αφού τις έχουμε βρέξει να μαλακώσουν τις σφίγγουμε στο χέρι να φύγουν τα πολλά νερά και τις ρίχνουμε και αυτές στο μείγμα και χτυπάμε. Κατόπιν προσθέτουμε Αλεύρι μέχρι να σφίξει αρκετά ώστε να μπορεί να σταθεί στο αγκίστρι/σαλαγκιά μας.

Δοκιμάστε το και καλές ψαριές.

Καλωσόρισες Γιάννη
Άμα έβαζες και αλάτι(αρκετό) θα μπορούσες σε τάπερ στο ψυγείο να το κρατήσεις για μήνες!!!

Καλωσόρισες Γιάννη
Άμα έβαζες και αλάτι(αρκετό) θα μπορούσες σε τάπερ στο ψυγείο να το κρατήσεις για μήνες!!!

Στο ψυγείο εξασθενεί η μυρωδιά του τόνου και μετά την 2η εβδομάδα δεν το πολυ-τσιμπάνε.
Κατάψυξη δεν έχω δοκιμάσει αλλά η ποσότητα που σας έγραψα βγάζει για 2 φορές με ψάρεμα 4-5 ώρες την φορά. Κοινός είναι δοσολογία για Σαββατοκύριακο.

μια φορα ποθ ειχαμε παει για γοπες ψαρευμαμε με τιν σινιθισμενη ψαροτροφι τιν ψιλη δλδ..ειχαμε παει σε μια μερια αλλα γοπεσ μιδεν ενς ειχαμε ριξει πολλεσ φορεσ μεσα..φυγαμε απο κει κ πιγαμε λιγο παραπερα βγαλαμε καλεσ κ μεγαλεσ γοπεσ..οταν ιταν ι ωρα να φυγουμε περασαμε απο κει που ειμασταν πρωτα κ ειχε γεμισει ο τοποσ λαυρακια κ τα πιο πολλα ιταν κοντα στο κιλο απο ενα μεγαλο κοπαδι πιασαμε μονο 5 δεν τσιμπουσαν ολα...γι'αυτο ρωτισα μιπως υπαρχει κατι που τα τραβαει ακομα πιο πολυ...το θεμα ειναι οτι ειμαι νεοσ απικατζισ κ παω παρεα με νεους κ ετσι δεν περνω ιδεες πολλες...αν καποιος βρει ι εχει καποια καλη ζυμη θα μου λυση τα χερια...ευχαριστω κ παλι..

ρε μάστορα μην χρησιμοποιείς αυτό το σίχαμα την ψαροτροφή...

σου δίνω συνταγή για ζύμη/μαλάγρα δοκιμασμένη σε Ελλάδα και Taiwan εδώ και χρόνια, για κάθε είδους ψάρι με απίστευτα αποτελέσματα, που θα τρίβεις τα μάτια σου με τα ψάρια που θα βγάζεις:

1 κουτί σκόνη κρέμα βανίλια για μωρά (συνήθως Νουνού, μου έχουν ξεμείνει πολλά κουτιά από την κόρη)
1 κιλό αλέυρι (αδιάφορη η ποιότητα και το είδος, πάρε το φτηνότερο)
1 κονσέρβα σαρδέλα σε λάδι
200 γρ σαλαμούρα φέτας
1 κούπα γάλα εβαπορέ ή γάλα σκόνη (έχω ακόμα από το παιδί)
τηγανόλαδα
ελαιόλαδο
3 αυγά
4 κουταλιές της σούπας Nesquik
2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα φράουλα ή βερύκοκο
φρυγανιά (όση χρειάζεται για να σφίξει η ζύμη όσο θες εσύ)
1 κουταλιά της σούπας μαλάγρα γαρίδα σκόνη ή ακόμα καλύτερα μάζεψε τον αφρό όταν βράζετε γαρίδες σπίτι.
αλάτι
2 κομμάτια τσίρο και ότι λάδια ξεμείνουν στο τάπερ αφού φάμε τον υπόλοιπο
αποφάγια από κοτόσουπα
όση κοτόσουπα έχει ξεμείνει (αντί για νερό στη ζύμη)
2 κουραμπιέδες (ειδικά τώρα που έρχονται Χριστούγεννα θα βρεις εύκολα, αλλές εποχές μπορείς να βρεις ακανέδες σε ζαχαροπλαστεία)

Επίσης μπορείς να προσθέσεις τα εντόσθια από ψάρια που καθαρίζεις σπίτι ή να ζητήσεις να σου δώσουν στο ψαράδικο της γειτονιάς σου αυτά που καθαρίζουν. Ακόμα μπορείς να προσθέσεις και σκόρδο και μύδι ή και ότι σκουλήκια έχουν περισσέψει από παλιότερα ψαρέματα, αλλά αυτά είναι τα βασικά υλικά.

Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα διάφορα αποφάγια, ψάρια, κουραμπιέδες κτλ.

Ανακατεύουμε τις σκόνες αλέυρια κτλ.

Τα αναμειγνύουμε όλα μαζί με τους πολτούς και τα γάλατα, λάδια, αυγά σούπες κτλ και ζυμώνουμε τη ζύμη μας.


Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, θα έχεις περίπου 2-3 κιλά ζύμη. Εγώ προσωπικά κρατάω περίπου 1 κιλό για δόλωμα, που το χωρίζω σε μπάλες ανάλογα τα ψαρέματα που θέλω να κάνω, και το υπόλοιπο το ανακατεύω με άμμο οικοδομής για μαλάγρα, που μου κρατάει για αρκετά ψαρέματα.

Όσο για αποτελέσματα θα τρίβεις τα μάτια σου με τα ψάρια που θα βγάλεις. Θα ξεχάσεις για πάντα αυτή τη μ....ια την ψαροτροφή πίστεψε με.

Λαβράκια, σαργοί, τσιπούρες, κέφαλοι, σάλπες, μουρμούρες, σκαθάρια, ότι βάζει ο νούς σου, θα κόβουν καπίστρι με τη ζύμη σου.

2001-2003 Taiwan, τσάκισα το ντόπιο είδος σαργού, που γενικά δεν πλησιάζει αγκίστρια από τη φύση του (το σόι της γυναίκας που είναι φανατικοί απικατζήδες έπαθαν σοκ και δέος). Τα δε λαυράκια της περιοχής πολυψαρεμένα και παμπόνηρα τόσο που δεν μπορεί κανείς να φανταστεί εδώ στην Ελλάδα (το τι καλάμι με κάθε είδους τεχνική και δόλωμα πέφτει εκεί δεν μπορούμε να το φανταστούμε, ούτε έχουμε δει στο όνειρο μας τέτοια πράγματα εδώ δυστυχώς...), έκαναν σαν τρελά.

2003-σήμερα Ελλάδα, έχοντας αντικαταστήσει το κακάο με Nesquik και το τυρί Φιλαδέλφεια με φέτα, είμαστε μία από τα ίδια. Απίκο-εγγλέζικο-bolognese, όλα με ζύμη και κάθε Σάββατο 5 κιλά (όσα λέει ο νόμος) γυρνάνε σπίτι. Σε μέρη πολυψαρεμένα με ψάρια επιστήμονες θα τη βγάλουμε την ψαριά μας και θα γυρίσουμε και στη θάλασσα 1-2 κουβάδες ψάρια (μόνο 3-4 κρατάω ίσα για το 5κιλο του νόμου και γιατί δεν μπορούμε να φάμε τόσα). Διαλέγω τόπους ανάλογα τι κρατάνε για να μαζέψω το είδος που θέλω και για να χαρεί και ο πατέρας μου τον καφέ του.

Κάνουμε και άλλα ψαρέματα με άλλες τεχνικές και άλλα δολώματα, αλλά αυτά είναι για το χαβαλέ μας και δεν έχουν και σοβαρά αποτελέσματα, είναι απλά διασκέδαση λόγω δυσκολίας. Τα ψάρια μας τα βγάζουμε κλασσικά με τη ζύμη αυτή. δεν υπάρχει περίπτωση να μην αντιδράσει κάποιο ψάρι σε κάποιο συστατικό, ανάλογα με το είδος, και να μην πάει στη σαλαγγιά μας.

Δοκίμασε τις παιδικές τροφές και θα ξεχάσεις γρήγορα αυτόν τον καρκίνο την ψαροτροφή. Ψάρια υπάρχουν και τρώνε, απλά πρέπει να τα ξεγελάμε. Η ψαροτροφή, τα παράνομα δίχτυα, οι δυναμίτες και οι άλλες μ...κιες που κάνουμε είναι για ανεγκέφαλους φονιάδες, δεν είναι για ψαράδες. Η μαγκιά είναι να βλέπεις το ψάρεμα σαν διασκέδαση και χαλάρωση και η ηδονή είναι να ξεγελάς τα ψάρια με αγνά και αθώα εργαλεία. Άμα το δεις έτσι θα σου έρθουν και μεγάλες ψαριές και θα τις έχεις σταθερά. Εδώ και καιρό έχω πάψει να ασχολούμαι με τρόπαια, φωτογραφίες, να μοιράζω ψάρια για να πουλάω μούρη κτλ και καμιά φορά στο τέλος της ψαριάς τα ρίχνω όλα πίσω. Ποιός θα τα φάει, τι να τα κάνω, καλύτερα να μεγαλώσουν και να γεννήσουν και άλλα.

Έχουμε αρχίσει να το γυρνάμε στο casting που δεν βαράει λέπι και δεν το κατέχουμε κιόλας, για να ξαναβρούμε τη χαρά του ψαρέματος... Η δυσκολία είναι η μαγεία...

Φίλε kinezokyprie μου κανουν εντύπωση τα λεγόμενά σου για τα ψάρια που βγάζεις με αυτή τη ζύμη, όχι οτι  αμφισβητώ αλλα εάν πάω με αυτή τη ζύμη π.χ στο καλαμάκι (αττική) θα βγάλω ένα κουβά ψάρια;
Προσωπικά χρησιμοποιώ για ζύμη μαλάγρα σκόνη τυρί ψιλόκοκη -ΟΧΙ ΨΑΡΟΤΡΟΦΗ- με ποσιμο νερό όχι
αλμυρό γιατι έχουν ήδη αλάτι ή σκόνη σαρδέλα αντί για φρυγανιά αναμεμιγμένο με σάρκα σαρδέλας
και λιγες σταγόνες λάδι και μετά απο λίγο ζύμωμα γίνονται ζυμάρι με πολύ δυνατή μυρωδιά.
Γενικά είμαι της άποψης οτι άν τα ψάρια θέλουν να φάνε δεν παίζει και τόσο μεγάλο ρόλο το δόλωμα.

Γενικά είμαι της άποψης οτι άν τα ψάρια θέλουν να φάνε δεν παίζει και τόσο μεγάλο ρόλο το δόλωμα.

το θέμα είναι να τα κάνουμε να πεινάσουν, και έχω την άποψη ότι εδώ βοηθάνε οι παιδικές κρέμες ακριβώς όπως ανοίγουν την όρεξη σε  ένα (πολύ πιθανά δύστροπο και ανόρεχτο) μωρό, όπως επίσης και το Nesquik (ανοίγουν την όρεξη αποδεδειγμένα στα παιδια αλλά και σε εμάς που είμαστε γομάρια 100 κιλών δεν θα ανοίγουν στα ψαράκια αλλωστε αν δεις τα υλικά δεν είναι κάτι φοβερά μυρωδικό αφού οι δόσεις είναι πολύ μικρές, και μάλιστα αυτή τη στιγμή έχω έναν κουβά δίπλα, που θα γίνει μαλάγρα για το αυριανό ψάρεμα και δεν μυρίζει ιδιάιτερα, αλλίως η γυναίκα μου θα με είχε κρεμάσει που το έβαλα μέσα στο σπίτι. είναι όμως πολύ δυνατός ο συνδυασμός και έχω κατασταλάξει εκεί μετά από πολύ πειραματισμό.

Επίσης οι κρεμούλες και το γάλα είναι φοβερές στο μαλάγρωμα και σηκώνουν φοβερό νέφος. δοκίμασε να βάλεις γάλα στη μαλάγρα σου και θα με θυμηθείς

Όσο για το Καλαμάκι, μπορεί να μην το  προτιμώ χωροταξικά, αλλά παραδίπλα τον Άλιμο και τη μαρίνα τα επισκέπτομαι πολύ συχνά (αν και δεν τα τρώω τα ψάρια της περιοχής για ευνόητους λόγους και σχεδόν παντα τα γυρνάω πίσω, προτιμώ ψαριές από άλλα μερη πιο καθαρά), με πρόσφατη επίσκεψη την προηγούμενη Κυριακη βραδάκι και 2 κιλά σαργούς (4 τεμάχια) σε bolo  περίπου για μιαμιση ώριτσα (μεχρι να μαλαγρώσω κτλ έβγαλε γερό κρύο και δεν άντεχα πιο πολύ, ήταν οι μέρες του χιονιά και εγώ το έπαιξα μάγκας χωρίς να πάρω τα σωστά ρούχα...). Η Αττική ένα είναι σίγουρο, έχει ίσως τους πιο πλούσιους ψαρότοπους της Ελλάδας, απλά έχει και την ατυχία να ζούν σε αυτήν 5 εκατομμύρια άνθρωποι, με ότι αυτό συνεπάγεται σε πλήθος ψαράδων και επίπεδα μόλυνσης. Ψάρια υπάρχουν πολλά και είναι κάτω από τα πόδια μας. και τώρα το χείμώνα που αραιώνουν οι ψαροτουριστοπερίεργοι είναι η ώρα να μας τιμήσουν.

Και πανω από όλα όχι ψαροτροφές, στην τελική στο στομάχι μας καταλήγουν...



Να ευχηθώ σκατά στα αγκίστρια μας (λόγω του κακού ματιού, μην παρεξηγιώμαστε , με 600 μπλε χαντρούλες κυκλοφορώ καθημερινά...)

καλό βράδυ

(σόρρυ για τα ορθογραφικά, είναι περασμένη η ώρα και δεν αντέχω να κάτσω να διορθώσω, έχουμε και έγερση στις 4 για πρωινό ψάρεμα, πριν ξυπνήσει η οικογένεια...)

φιλε kinezokyprie πες μου αν θελεις τι ειναι πιο καλο αγγιστρι η σαλαγγια για την ζυμη σου