Ερώτηση Ποιοτητα γαριδας

ΚΗΚΗ δεν έχεις μαγειρέψει ποτέ;
Μαρινάρω σημαίνει βυθίζω κομμάτια κρέατος, πουλερικού, ψαριού αλλά και λαχανικών σε κάποιο μίγμα (συνήθως κρασί, λάδι, ξύδι, αρωματικά χόρτα), για ορισμένες ώρες πριν από το μαγείρεμα τους, με σκοπό να μαλακώσουν και να νοστιμίσουν.
ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ
Χοιρινά σουβλάκια (για 1/2 κιλό κρέας)
1/3 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
ξύσμα και χυμός 1 λεμονιού
2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
2 κουταλάκια του γλυκού ξερό βασιλικό (ή διπλάσια ποσότητα φρέσκου)
5 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί για περίπου 4 ώρες

elper έγραψε: ΚΗΚΗ δεν έχεις μαγειρέψει ποτέ;
Μαρινάρω σημαίνει βυθίζω κομμάτια κρέατος, πουλερικού, ψαριού αλλά και λαχανικών σε κάποιο μίγμα (συνήθως κρασί, λάδι, ξύδι, αρωματικά χόρτα), για ορισμένες ώρες πριν από το μαγείρεμα τους, με σκοπό να μαλακώσουν και να νοστιμίσουν.
ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ
Χοιρινά σουβλάκια (για 1/2 κιλό κρέας)
1/3 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
ξύσμα και χυμός 1 λεμονιού
2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
2 κουταλάκια του γλυκού ξερό βασιλικό (ή διπλάσια ποσότητα φρέσκου)
5 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί για περίπου 4 ώρες

Εξω η Βεφα Ζητω ο Elper :!: :!: :!:

(Α ρε τυχερακια θα γνωρισεις και την Μενεγακη και θα εμπλουτισεις και τις γνωσεις σου)

elper έγραψε: ΚΗΚΗ δεν έχεις μαγειρέψει ποτέ;
Μαρινάρω σημαίνει βυθίζω κομμάτια κρέατος, πουλερικού, ψαριού αλλά και λαχανικών σε κάποιο μίγμα (συνήθως κρασί, λάδι, ξύδι, αρωματικά χόρτα), για ορισμένες ώρες πριν από το μαγείρεμα τους, με σκοπό να μαλακώσουν και να νοστιμίσουν.
ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ
Χοιρινά σουβλάκια (για 1/2 κιλό κρέας)
1/3 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
ξύσμα και χυμός 1 λεμονιού
2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
2 κουταλάκια του γλυκού ξερό βασιλικό (ή διπλάσια ποσότητα φρέσκου)
5 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί για περίπου 4 ώρες

ΕΓΩ ΔΥΣΤΥΧΩΣ ΔΕΝ ΜΑΓΕΙΡΕΥΩ ΚΑΙ ΔΕΝ ΞΕΡΩ ΑΥΤΕΣ ΤΙΣ ΟΡΟΛΟΓΙΕΣ.ΒΛΕΠΕΙΣ ΑΣΧΟΛΟΥΜΑΙ ΠΙΟ ΠΟΛΥ ΜΕ ΤΟ ΨΑΡΕΜΑ

Ψαρεύω casting και Surfcasting. Τον χειμώνα όταν δεν βρίσκω ζωντανό ή σαρδέλα, βάζω γαρίδα. Προτιμώ την φρέσκια (αν λέγεται φρέσκια αυτή που πουλάνε τα ιχθυοπωλεία). Μου δουλεύει πάρα πολύ καλά και έχω πάρει καλά κομμάτια με ολόκληρη γαρίδα. Την βάζω το βράδυ ξεφλουδισμένη σε εφημερίδα με ζάχαρη για να γίνει ελαστική και χοντρό αλάτι για να παστώσει. Αφού τραβηχτούν τα υγρά της, την «μαρινάρω» σε λάδι από σκουλήκι (προτίμηση φαραώ αλεσμένο). Έχω βγάλει μέχρι και ρίκι σε μάζεμα της πετονιάς. Δυστυχώς μόνο χειμώνα σε ημερίσια ψαρέματα έχω πάρει μεγάλα κομμάτια.




Ηλία , αφου την μαρινάρεις , μπορεί να μπεί στην κατάψυξη με το λάδι?
Και κάτι ακόμα , ζάχαρη αλάτι στην εφημερίδα την ίδια ώρα??

elper έγραψε: Για να καταλάβεις την ποιότητα της γαρίδας, πρέπει να κάνεις τα εξής:

Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι και προσθέτουμε τις ντομάτες, τον ντοματοπελτέ, τον μαϊντανό και το αλατοπίπερο.
Μόλις βράσει η σάλτσα προσθέτουμε τις γαρίδες και όταν είναι έτοιμες ρίχνουμε το κεφαλοτύρι και μετά από 2-3 λεπτά κατεβάζουμε το φαγητό από την φωτιά.

Τις δοκιμάζεις και καταλαβαίνεις αν είναι καλές.

Ηλία άμα ρίξεις και λίγο ούζο στη σάλτσα θα με θυμηθείς

Πάνος

lalouk έγραψε: Ψαρεύω casting και Surfcasting. Τον χειμώνα όταν δεν βρίσκω ζωντανό ή σαρδέλα, βάζω γαρίδα. Προτιμώ την φρέσκια (αν λέγεται φρέσκια αυτή που πουλάνε τα ιχθυοπωλεία). Μου δουλεύει πάρα πολύ καλά και έχω πάρει καλά κομμάτια με ολόκληρη γαρίδα. Την βάζω το βράδυ ξεφλουδισμένη σε εφημερίδα με ζάχαρη για να γίνει ελαστική και χοντρό αλάτι για να παστώσει. Αφού τραβηχτούν τα υγρά της, την «μαρινάρω» σε λάδι από σκουλήκι (προτίμηση φαραώ αλεσμένο). Έχω βγάλει μέχρι και ρίκι σε μάζεμα της πετονιάς. Δυστυχώς μόνο χειμώνα σε ημερίσια ψαρέματα έχω πάρει μεγάλα κομμάτια.




Ηλία , αφου την μαρινάρεις , μπορεί να μπεί στην κατάψυξη με το λάδι?
Και κάτι ακόμα , ζάχαρη αλάτι στην εφημερίδα την ίδια ώρα??

lalouk έγραψε:
Ηλία , αφου την μαρινάρεις , μπορεί να μπεί στην κατάψυξη με το λάδι?
Και κάτι ακόμα , ζάχαρη αλάτι στην εφημερίδα την ίδια ώρα??

Αντί για λάδι μπορείς να χρησιμοποιήσεις ultrabait με άρωμα γαρίδας. Έχει τα ίδια και καλύτερα αποτελέσματα. Προσωπικά χρησιμοποιώ ολόκληρη την γαρίδα με το κεφάλι με καλά αποτελέσματα σε μεγάλα θηράματα. Δεν την βάζω στην κατάψυξη γιατί θα κρατήσει αρκετό καιρό με το αλάτι της. Όχι την ίδια ώρα ζάχαρη και αλάτι. Πρώτα ζάχαρη και οι γαρίδες απλωμένες στην εφημερίδα ή σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν τα πολλά ζουμιά τους. Μετά τη διαδικασία η γαρίδα θα έχει την τάση να γίνει λαστιχωτή (δεν ξέρω αν είναι η σωστή λέξη) και να μην θρυματίζεται. Προσωπικά το αποτέλεσμα το θεωρώ πάρα πολύ καλό δόλωμα ισάξιο ζωντανών και κάποιες φορές πιο αποδοτικό από ζωντανά σε μεγαλύτερα θηράματα και με την χρήση ολόκληρης της γαρίδας.

Ηλία δηλαδή την δολώνεις ακαθάριστη?Και αν ναι , με ποιόν τρόπο για μακρύτερα πετάγματα?

lalouk έγραψε: Ηλία δηλαδή την δολώνεις ακαθάριστη?Και αν ναι , με ποιόν τρόπο για μακρύτερα πετάγματα?

Προσωπικά την βάζω ολόκληρη και ακαθάριστη. Και όσο πιο βρωμερή γίνεται (με την βοήθεια του ultrabait). Μετά από ένα τυχαίο γεγονός να χτυπάει αξιόλογο θήραμα σε ολόκληρη γαρίδα που είχε μείνει λίγη ώρα στον ήλιο και είχε μποχίσει και μετά από παρατήρηση στην συγκεκριμένη επεξεργασία μπορώ να πω ότι πλησιάζει πολύ στη γαρίδα του τυχαίου περιστατικού ανακάλυψα ότι δουλεύει καλύτερα ολόκληρη στη σύλληψη μεγαλύτερων θηραμάτων. Επίσης στην περίπτωση αυτή τα ψάρια δεν τρώνε αλλά την αρπάζουν ολόκληρη με μανία και φεύγουν.
Το στερέωμα της μπορεί να γίνει με λίγο σιλικόνημα γύρω από την περιοχή του κεφαλιού και την έξοδο του αγκιστριού (τουλάχιστον 1/0) και το δεύτερο σημείο που θα την πιάσεις με λίγο σιλικόνημα είναι στην είσοδο του αγκιστριού ή της πετονιάς με την ουρά. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια ολόκληρη γαρίδα γερά πιασμένη που φέγκει ολόκληρη από τα λάδια της.
Το κέλυφος της το θέλουμε πέρα από την καλή της παρουσίαση γιατί η όλη επεξεργασία την κάνει πολύ λαδερή. Το λάδι πάνω στο λείο κέλυφος είναι μεγάλος κράχτης.

Ηλία, όταν λες γαρίδα εννοείς σε μέγεθος ίση ή έστω λίγο πιο μεγάλη από την γάμπαρη ή αρκετά πιο μεγάλη ή την μεγάλη γαρίδα;