Ερώτηση Θαλασσινές συνταγές

Σ' αυτό το τόπικ θα γράφουμε τις συνταγές μας... Οι καλύτερες θα αποθηκεύονται σε κατηγορία συνταγών στα άρθρα. Για να κάνω την φαντασία σας να οργιάσει θα παραθέσω μερικές συνταγές της αρχαιότητας.




ΣΑΛΑΤΑ

Θαλασσαία
Σπανάκι, κρεμμύδι φρέσκο, κάππαρη, πλοκάμι χταποδιού με γαρίδες, μύδια και καλαμάρια

Ο Aλεξις στην Κράτεια του είπε: Πρώτον μεν οστρακοειδή, χταπόδια, γαρίδες... διότι αυτά είναι προοίμιο δείπνου με χάρη ετοιμασμένου
(Δειπνοσοφισταί Γ/107 b)

Αρχαία
Κομμένα λαχανικά με κυνήγι πουλιών, καραβίδες, μύδια, κολίανδρο, μανιτάρια, ελιές και ραπανάκια.

Μετά ακολούθησαν πουλιά και άλλα κομμένα λαχανικά -έτσι τα έχει πει ο Αριστοφάνης στη Δηλία του τα κομμένα λαχανικά, κνιστά ή στέμφυλα
(Δειπνοσοφισταί Θ/373 a)

ΜΕΖΕΔΕΣ

Ραδίκια με καλαμάρια και σάλτσα ρεβυθιών
Πήρα καλαμάρια. Eβαλα σ'αυτά φρέσκια σάλτσα από λαχανικά κάθε λογής. Ύστερα έβαλα κάποια βραστά. Σ' αυτά πρόσθεσα χυμό από ξύδι και λάδι.
(Δειπνοσοφισταί Z/293 c)

Χέλι καπνιστό με σπαράγγια, κολίανδρο και ρίγανη
Ο Αναξανδρίδης λέει: Κόβοντας σπαράγγια, σχίνο και ρίγανη, που δίνει χάρη στο καπνιστό αν σμίξει με κολίανδρο... Είναι ωφέλιμον να προσφέρεται το παστό σαν ορεκτικό!
(Δειπνοσοφισταί Γ/120 d)

ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ

Σουπιά με το μελάνι της με κουκουνάρια και πληγούρι

Η σουπιά όταν γίνεται βραστή είναι απαλή, νόστιμη και εύπεπτη. Το "σηπίας υπόσφαγμα" είναι το μελάνι σουπιάς. Το υπόσφαγμα είναι, όπως λέει ο Ερασίστρατος στον "Οψαρτυτικό" του, ζουμί. (Δειπνοσοφισταί Ζ/324 a)

Συναγρίδα στον ατμό με λαχανικά και καρυκεύματα
Ο Επαίνετος στον Οψαρτυτικό του λέει αυτά: Μύμα από κάθε ψάρι... και με άρτυμά τους ξύδι με ψημένο τυρί, κύμινο, φρέσκο και ξερό κολίανδρο, με καθαρό ψημένο κρεμμύδι και σταφίδες ή μέλι. (Δειπνοσοφισταί ΙΔ/662 e)

Ξιφίας με σάλτσα από μούρα και γλυκά χόρτα
Έχω πάρει ένα μεγάλο ξυφία. Έψησα το μέσα του. Το υπόλοιπο σώμα του θα το κάνω βραστό αφού τρίψω μούρα.
(Δειπνοσοφισταί Ζ/293 b)

Γαρίδες με Ξύδι και μέλι συνοδευόμενες με κολοκύθια και κουνουπίδι
Ονομάσθηκαν "καρίδες" από το "καρά" (κεφάλι) διότι το κεφάλι πιάνει το μεγαλύτερο μέρος του σώματος
(Δειπνοσοφισταί Γ/106 b)

elper έγραψε: Σ' αυτό το τόπικ θα γράφουμε τις συνταγές μας... Οι καλύτερες θα αποθηκεύονται σε κατηγορία συνταγών στα άρθρα. Για να κάνω την φαντασία σας να οργιάσει θα παραθέσω μερικές συνταγές της αρχαιότητας.

Αν και δεν έχω κάποια συνταγή να προσφέρω αυτή τη στιγμη, θεωρώ εξαιρετική την πρωτοβουλία σου Ηλία!

Μπράβο!

elper έγραψε: Σ' αυτό το τόπικ θα γράφουμε τις συνταγές μας... Οι καλύτερες θα αποθηκεύονται σε κατηγορία συνταγών στα άρθρα.

Απλώς ένα μεγάλο μπράβο στον elper για αυτή την ιδέα.
Θα επανέλθω με κάποιες συνταγές.
Απλώς να πω ότι κατά την γνώμη μου δεν πρέπει όλες οι συνταγές να είναι κάτι το εντελώς διαφορετικό.
Και πάλι μπράβο Ηλία ήτανε άλλο ένα λιθαράκι μέσα εδώ .

Hλια ποσα αστερια michelin εχεις?

Θα συμφωνίσω με τους φίλους Nucdoc και tass αλλά θα προσθέσω και μια συνταγή για καλαμάρια μια και το ψάρεμά τους είναι της εποχής
Υλικά
2 κιλά καλαμαράκια (καθαρισμένα, 250 γραμ ρετσίνα, 125 γραμ. ελαιόλαδο, 500γραμ. ντομάτες ψιλικομμένες, 75 γραμ. κουκουνάρια, 125 γραμ. γαρίδες μικρές καθαρισμένες, αλάτι, πιπέρι μαύρο, 1-2 πρέζες καγιέν, 2 πρέζες κόλιαντρο, 2 πρέζες ρίγανη, 1 πρέζα ζάχαρη, 4-6 σκελίδες σκόρδο τριμένο, μαϊντανό ψιλοκομένο
Εκτέλεση
Βάζουμε τα καλαμαράκια σε κατσαρόλα με την ρετσίνα και τα βράζουμεμέχρι να ψηθούν. Τα στραγγίζουμε και τα διατηρούμε ζεστά. Σουρώνουμε το ζουμί τους σε άλλη κατσαρόλα κα το βράζουμε μέχρι να μείνει το 1/4, τότε ρίχνουμε μέσα στο ζουμί το λάδι, τις ντομάτες, τα κουκουνάρια, τι γαρίδες, τα άρωματα και τα μπαχάρια και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ρίχνουμε μέσα τα καλαμαράκια, βράζουμε ακόμα 5 λεπτά και τα σερβίρουμε ζεστά αφού τα πασπαλίσουμε με το μαϊντανό
(Συνταγή από το βιβλίο 'ΡΕΜΠΕΤΙΚΟΙ ΜΕΖΕΔΕΣ ΚΑΙ ΛΙΧΟΥΔΙΕς του Χαράλαμπου Γεωργίου)
Θα επανέλθω αργότερα με άλλες ενδιαφέρουσες συνταγές.

Αντε και σε πρωινη εκπομπη :lol: :lol:
Αληθεια σε ποιο καναλι; :lol: :lol: :lol:

Το ήξερα elper οτι θαυμαζεις την Βεφα. Δεν ήξερα οτι είσαι τοσο κολημένος. Τυχαίνει να γραφει συνταγες σε ενα περιοδικο διπλα σε εμενα. Θες να κανονίσω να πας στην πρωϊνή εκπομπή της. Εκπτωση στα Vefa's House;

Γεια σας γράφω για πρώτη φορά στο psarema. Είχα την ίδια σκέψη για τις συνταγές και αυτή είναι μια συνταγή που έκανα σήμερα. Φυσικά η τσιπούρα
ψητή με χοντρό αλάτι δεν παίζεται, αλλά καλή είναι και έτσι.(και δεν μυρίζει και το σπίτι)
ΤΣΙΠΟΥΡΑ ΣΤΗ ΛΑΔΟΚΟΛΑ

2 τσιπούρες (για 2 άτομα)
50γρ βούτυρο
3 φιλετάκια αντσούγια
4 λιαστές ντομάτες
1 φλιτζανάκι λάδι
1 κουταλιά δενδρολίβανο
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
1 κουταλάκι χοντρό αλάτι
λεμονάκι (προαιρετικά)[/color]
Λιώνουμε λιαστές, αντσούγια, βούτυρο και λίγο λάδι στο μίξερ.
Γεμίζουμε τις κοιλιές, ρίχνουμε το σκόρδο και λίγο αλάτι στη λαδόκολλα,
τοποθετούμε από πάνω τα ψάρια, ρίχνουμε αλάτι, δενδρολίβανο, φρυγανιά
και το υπόλοιπο λάδι.
Κλείνουμε τη λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 200 C
20 λεπτά.

Καλή όρεξη

Βλέπω ότι υπήρξε ενδιαφέρον και σας ευχαριστώ για αυτό. Καταλαβαίνω πόσο δύσκολο είναι να εκφράζεται κανείς και να ξεδιπλώνει πτυχές του εαυτού του. Ενάντια λοιπόν στις κακές γλώσες και σε αυτούς που βρίσκουν έτοιμο το φαγητό τους θα προχωρίσουμε αγνοώντας τους. Φίλοι γκουρμεδιάρηδες, ενωμένοι ζητάμε από τον αρχιαντμίν να μας φτιάξει τον δικό μας χώρο στα άρθρα, για να μπορούμε να αποθηκεύουμε τις συνταγές μας.

ΑΠΟΦΑΣΙΖΟΜΕΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΑΣΟΜΕΝ....


τα υπεροχα ψαρια που συλλαμβανω με ρυθμους αστραπης θα παραδιδονται στον σεφ ΕΛΠΕΡΑΚΟ για την δημιουργια μοναδικων
γαστρονομικων απολαυσεων......


κωστας...ο καλοφαγας