Ερώτηση Μαλαγρωμα με σαρδελα

Η συγκεκριμένη μαλάγρα, είναι πράγματι σε ημίυγρη μορφή και η χρήση της συνιστάται να γίνεται ως εξής:

ή δουλεύεται ατόφια σε βαθιά νερά όπου μπορεί να "κατέβει" και να διαλυθεί στο βυθό μετά από αρκετή ώρα σε τεχνικές όπως το bolognese ή η καθετή (ακόμα και μέσα σε μαλαγρωτές ή άλλο παρόμοιου τύπου),

ή η πιο συνηθισμένη χρήση της στο εγγλέζικο π.χ., όπου ανακατεύουμε το 1/4 περίπου από τη συσκευασία (1/2 κιλό δλδ.,) με ένα κιλό μαλάγρας σε μορφή αλεύρων και απλά ενισχύουμε το άλευρο το οποίο φυσικά πρέπει να είναι ίδιας γεύσης ή παρόμοιας με τη σαρδέλα.

Πληροφοριακά, υπάρχει και η συσκευασία πάλι 2 κιλών με "βρεγμένο" τυρί, η οποία αναμιγνύεται κατά τον ίδιο τρόπο...

Γεια σου Αντρέα,
η χρήση της ημίυγρης είναι αυτή που περιέγραψα σχεδόν παραπάνω. Πρέπει να έχεις μαζί σου άλευρα, τα οποία απλά ενισχύεις με την ημίυγρη. Σχεδόν ποτέ, δεν χρησιμοποιούμε την ημίυγρη ατόφια, πλην της καθετής ή του bolognese και αυτό σε βαθιά νερά...
Βέβαια, η ιδέα της καθαρής λιωμένης δικιάς σου παρασκευής σαρδέλας είναι ότι καλύτερο, αν έχεις πάντα μαζί σου μια επαρκή ποσότητα μέσα σε κλειστό κουβά κάπου στο πορτμπαγκάζ του αυτοκινήτου σου, ανακατεμένη φυσικά με μπόλικο χοντρό αλάτι.

Δεν γνωρίζω αν σε βοήθησα καθόλου, αλλά μπορούμε να συνεχίσουμε κι άλλο αυτό το θέμα...

Να αναφέρω επίσης, πως σε μέτρια ή βαθιά νερά η χρήση άμμου ή χώματος ενδείκνυται να ανακατεύουμε με τη μαλάγρα μας.
Ο λόγος, είναι ότι η άμμος "κρατάει" οσμές και βασικά δεν ... τρώγεται
ενώ ταυτόχρονα, δίνει βάρος στη μαλάγρα μας και μερικές φορές και λίγη ποσότητα παραπάνω

Το αλάτι, εκτός του ότι διατηρεί τη μαλάγρα για πάρα πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα (όλες οι έτοιμες του εμπορίου έχουν αλάτι) είναι από τα υλικά (όπως η άμμος δλδ., που ανέφερα παραπάνω) που διατηρούν τις οσμές και δεν τρώγονται. Ειδικότερα το αλάτι, διαλύεται κιόλας στη θάλασσα...
Σκέτος πολτός σαρδέλας, δεν νομίζω ότι κάνει δουλειά γιατί σίγουρα χρειάζεται κάτι έτσι ώστε όταν ανακατευτεί μαζί του να φτάσει στο βυθό όπου συνήθως θέλουμε να μαλαγρώσουμε. Αν ρίξουμε σκέτο πολτό, θα διαλυθεί αρκετά ψηλότερα από το βυθό (ειδικά σε νερά με βάθος από -10 μέτρα) και θα μαλαγρώσει επιφάνεια και ίσως και λίγο μεσόνερα.
Π.χ., Αντρέα, ανακατεύεις κοκκινόχωμα για ποιό λόγο?
Εκτός το οπτικό ίχνος, θέλεις να "βαρύνει" για να φτάσει κάτω, έτσι δεν είναι?

Όταν λέω άλευρα, εννοώ έτοιμη στεγνή μαλάγρα του εμπορίου σε συσκευασίες του κιλού, οι οποίες κατά την παρασκευή τους χρειάζονται νερό για να σφίξουν και να αποκτήσουν τη μορφή στην οποία τις θέλουμε για να τις δουλέψουμε. Ανάλογα το νερό που θα βάλουμε μέσα, εξαρτάται η τελική τους μορφή και συγκεκριμένα το που ακριβώς θα διαλύονται.