Ερώτηση Ψαρεύω-Καθαρίζω-Μαγειρεύω

Μιά και η κουβέντα για καλαμαράκια,

Φίλοι σεφ ρίξτε μια ματιά εδώ : www.psarema.gr/old_forum/index.php/topic,366.0.html

λοιπον κυριοι συναδελφοι να πω κ εγω την γνωμη μου μιας κ την περσινη σεζον την εβγαλα σε μια ψαροταβερνα στη λεπτοκαρια κ περασαν παρα πολλα κιλα απ'τα χερακια μου.
Το καλαμαρι θελει.
1 καλο καθαρισμα(εγω βγαζω κ την πετσα)
2 καλο στεγνωμα
3 καλο αλευρομα
Κ τελος "καυτο" λαδι

Κ κατι ακομα.οσο πιο απλα κ χωρις συντηριτηκα μαγειρευεις κατι τοσο πιο νοστιμο κ υγειηνο ειναι.

Υ.Γ αντι για σοδα μπορουμε να τα βαλουμε μερικες μερες στην καταψυξη.
Καλα μαγειρεματα σε ολους κ να εισται παντα καλα

Αντώνη ΔΕΝ ανοίγει 

    Πολλοι από εμας είμαστε μπαμπάδες μικρών παιδιών και με δυσκολία καθαριζουμε τα ψάρια για να τα φάνε τα μικρα παιδια μας μια που ο κινδυνος της αγάνας ή βελόνας υπάρχει παντα!
Θα σας αναφέρω εναν τρόπο που μπορουμε να καθαρισουμε απο εναν π.χ. σπάρο το κρέας του απο τίς βελόνες με επιτυχία.
Αφού αφαιρέσουμε το κεφάλι και το κεντρικο κόκαλο καθως και το ραχαίο περνουμε το κρεας και καθαριζουμε τις βελονες που φαινονται με πολυ προσοχή κατοπιν παιρνουμε ενα τούλι απο μπομπονιέρες και τοποθετουμε το ψαχνο μεσα σε αυτο και αρχιζουμε να κανουμε μαλάξεις στο ψαχνο το κρέας δεν περνά αποτο τούλι περνουν ομως οι βελονες τις οποιες αφου τις βγάλουμε τις πετάμε αφου το μαλαξουμε αρκετες φορές και βεβαιωθουμε οτι δεν βγαίνουν πλέον βελονες μετά απο οπτικό ελεγχο οτι δεν υπάρχουν κόκαλα χοντρα  που δεν περασαν το τουλι  μπορουμε να το δώσουμε αφοβα στο παιδί μας!
Επισης οταν θέλουμε να βρασουμε τα ψάρια καλο θα ειναι αυτα που θα βράσουμε να ειναι κλεισμένα σε ενα τούλι ετσι αποφεύγουμε τον κίνδυνο της βελόνας
Καλή όρεξη σε σάς και στα παιδιά σας!!!!!

Τα καλαμάρια για να είναι μαλακά πρέπη να μην τηγανίζωντε πολύ μαρινάδα χρησιμοποιούμε σε άλλες παρασκευές ποτε στο τηγανιτό πάντα πρώτο ρόλλο παιζη η ποιόιτητα του καλαμαριού ειτε προκειτε για φρέσκο ειτε για κατεψυγμένο η καλύτερη ποιότητα κατεψυγμένου ειναι τα νοτίου Αφρικής τα οποία οι αετονύχυδες πουλάνε γι φρέσκα τισ Αποκριές με μγάλη επιτυχία πρέπη το καλαμάρι να είνε χοντρο και μεγάλο το μικρά οταν τηγανιστή γίνετε σαν πέτσα Λίγο τηγάνησμα λοιπόν καλό αλευρωμα και να υπάρχη χώρος στη φριτέζα η στο τηγ'άνη οχι πολλά κομμάτια μαζί
Καλή Ορεξη
Σεφ Ευριπίδης
Εστιατόριο Καλυψω Λίνδος Ρόδος

Λίγο τηγάνησμα λοιπόν καλό αλευρωμα και να υπάρχη χώρος στη φριτέζα η στο τηγ'άνη οχι πολλά κομμάτια μαζί

...για να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού!