Ερώτηση Καλαμάρια στη σχάρα

Γειά σας παιδιά θέλω να μάθω πως γίνονται τα καλαμάρια στη σχάρα.Είναι η πρωτη φορά που θα το επιχειρήσω και θέλω την γνώμη σας.Δηλαδή χαμηλή φωτιά ή δυνατή,να τα έχω ψηλά ή χαμηλά και ότι άλλο μπορείτε να σκεφτείτε για να γίνουν πιο νόστιμα.Επίσης να προτιμήσω μικρά σε μέγεθος ή μεγαλύτερα;Όποια γνώμη ευπρόσδεκτη.

αν και δεν μαγειρευω εγω στο σπιτι  προτιμησε τα μεγαλυτερα και γεμισε τα με ρυζι. κοκκινο κρασι και στην υγεια μας.

νομιζω οτι ο φιλος ο δανιηλ ηταν σαφης.
τα καλαμαρια για να τα βαλουμε να τα ψησουμε θα πρεπει πρωτα απ ολα να ειναι μεγαλα κ για να αξιζει ο κοπος, καπου δλδ 20 - 30 ποντους.
πολλες φορες τα καλαμαρια ειδικα τα εισαγωγης ειναι σκληρα για αυτο το λογω οι μαγειροι που γνωριζουν το προβλημα αυτο, οταν τα πλενουν κ τα καθαριζουν τα βαζουν για λιγο στην σοδα για να μαλακωσουν, ειναι μυστικο του επαγγελματος αλλα το γνωριζουν πλεον ολες οι νοικοκυρες.
οταν ψηνουμε καλαμαρι δεν βαζουμε τιποτα αλλο σκετο καλαμαρι ολοκληρο οπως το γεννησε η μανα του.
η συνταγη του δημητρη ειναι ενα αλλο ωραιο κολπο αλλα νομιζω οτι ειναι τζακιου πατεντα.
Τωρα του κυριακου ειναι κ αυτη μια συνταγη πολυ ωραια συνηθιζετε αλλα ειναι αλλο πραμα κ γινετε στην κατσαρολα.
αυτα περι καλαμαριου καλη ορεξη κ πιειτε κ ενα κρασακι κ για μας.

νασος

Νάσο όταν λές σόδα εννοείς την σόδα που πίνουμε ή την σόδα φαγητού που είναι σκόνη;Ίσως είναι χαζή η ερώτηση αλλά δεν το έχω ξανξακούσει.Εγώ σκέφτηκα να τα πάρω 1-2 μέρες νωρίτερα και να τα βάλω στην κατάψυξη για να μαλακώσουν.

καλησπερα δανιηλ εννοω την σοδα την μαγειρικη , εχω την εντυπωση οτι η καταψυξη δεν λειτουργει οπως στο χταποδι χωρις βεβαια ναμαι 100% σιγουρος για αυτο.
Η σοδα ομως που σου αναφερω ειναι εγγυημενο κ το χρησιμοποιουν ολοι οι μαγειροι δεν υπαχρει περιπτωση καλαμαρι ψητο ναναι μαλακο αφρος κ να μην εχει περαστει απο σοδα.
θα ριξει πανω τους λιγη σοδα κ τα τα ψιλογουλιασεις λιγη ομως να μην παρει μυρωδια τα καλαμαρια.
καντο κ θα με θυμηθεις.

νασος

Οκ ευχαριστώ για την συμβουλή.Όταν θα τα κάνω θα πώ αποτελέσματα

Ετσι η σοδα ειναι must!Και για σχαρα αλλα και για τηγανι!Αναλογα το καλαμαρι παντα!Επισης οταν τα τηγανιζουμε γινονται καταπληκτικα εαν τα σβησουμε με ξυδι στο τελος!

Τελικά παιδιά τα καλαμάρια(θράψαλα)γίνανε ανάρπαστα.Και βάζω μέσα στην παρένθεση τη λέξη θράψαλα γιατί δε βρήκα καλαμάρια οπότε κατέληξα στα θράψαλα τα οποία γίνανε γεμιστά με ντομάτα,μανούρι,κασέρι και καυτερή στη σχάρα.Πριν τα γεμίσω βέβαια τα άφησα για 5-10 λεπτά μέσα στη σόδα όπως μου προτείνατε εσείς.Αφού τα γέμισα με τα παραπάνω υλικά,τα έκλεισα με τα μουστάκια για να μην φύγει η γέμιση και τα έπιασα με μια οδοντογλυφίδα.Πρίν τα βάλω στη φωτιά τα πασπάλισα με λιγο πιπέρι,λάδι και λεμόνι.Μετά απο περίπου 20 λεπτά ψήσιμο γίνανε.............   Να τονίσω ότι τα μουστάκια δεν πρέπει να μπούν πολύ μέσα στο σώμα του καλαμαριού ή  θράψαλου γιατί δεν θα ψηθούν.Με την πρώτη ευκαιρία θα ανεβάσω φωτογραφίες για να λιγουρευτείτε όλοι σας.

σωστος


νασος