Ερώτηση Δόλωμα: ζύμες

Εγω θα δωσω μοναχα μια πληροφορια,ΜΗΝ βαλετε οποιοδηποτε ειδος βουτηρου μεσα στην ζυμη σε οποιαδηποτε ποσοτητα,κατα τ'αλλα θελει μοναχα μερακι και φαντασια

....ΜΗΝ βαλετε οποιοδηποτε ειδος βουτηρου μεσα στην ζυμη σε οποιαδηποτε ποσοτητα

Αν μας εξηγούσες και τον λόγω φίλτατε ; 

ΜΗΝ βαλετε οποιοδηποτε ειδος βουτηρου

Ποιο είδος βούτυρου χρησιμοποιείς; 

Βασιλη η ζυμη του σπυρου νομιζω οτι ειναι απλη και πολλυ αποδοτικη,και δεν βρωμαει.Ειναι μια απο της ζυμες που δουλευω και εγω.Σαρδελα παστη και ρεγγα φιαχνεις την καλητερη μαλαγρα για λαυρακια,ανακατεμενα με ψωμι και κοκινο χωμα.Σαρδελα αλατισμενη ρεγγα και λιγο σκορδο,με φρυγανια η ψωμι γινετε μια αχτυπητη ζυμη για ολα σχεδον τα ψαρια.Μεγαλη σαλαγγια μπολικη ζυμη και ψαρεμα στα μεσονερα για λαυρακια,αν μαλαγροσης με σφηκτη μπαλα μαλαγρας,τοτε ψαρευουμε ακριβως στον βυθο.Βασιλη ολες οι ζυμες εχουν την μυροδιατους,ψαρια να πιανονται και ας βρομαναι.  [move]ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ [/move]

ΜΗΝ βάλετε οποιοδήποτε είδος βουτύρου

Ποιο είδος βουτύρου χρησιμοποιείς; 

Φίλε Άγγελε (Syrtos), όπως σου λέει και ο Στάθης και ο Δημήτρης, δώσε στοιχεία για το βούτυρο, με εξιτάρεις την φαντασία μου!

Το κεφάλαιο ζύμες είναι ανεξάντλητο, μιας και η φαντασία παίζει και αυτή το ρόλο της στη κατασκευή τους.
Πριν συνεχίσω να πω ότι η ζύμη στην οποία αναφέρομαι, χρησιμοποιείται για "ειδικά" ψαρέματα. Μάνα πετονιας 23άρα. Πολυάγκιστρο με εννιά η δέκα αγκίστρια 8άρια ή 9νιάρια πετονια 18 ή το πολύ 20άρα.
Συστατικά.
1κιλό σαρδέλλα. Στο μπλέντερ γίνεται αλοιφή με τα κεφάλια και τα κόκαλλα.
Μια γενναία δόση τυριού φέτας.
Περίπου 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. (Καλύτερα τηγανέλαιο από τηγανισμένα ψάρια)
Μια χούφτα χοντρό αλάτι.
Φρυγανιά και όσο αλεύρι χρειαστεί για να του δώσουμε τη σύσταση που θέλουμε.
Καλά αποτελέσματα δίνει ο συνδυασμός σαρδελας - γαύρου.
Εάν στοχεύουε ευθέως σε σαργούς προσθέτουμε και 2 ή τρεις σκελίδες σκόρδο.
Μια άλλη παραλλαγή στη θέση της σαρδέλας απαιτεί 2 ή 3 ρέγγες με τα αυγά τους, ψημένες σε αλουμινόχαρτο(να μη χαθούν τα υγρά τους καθόλου) λυώσιμο στο μπλέντερ-δύσκολο- χωρίς αλάτι ή διάφορα μυρωδικά , μόνο με το λάδι και τη μυρωδιά της ρέγκας.
Στα υπ` όψιν . Εάν έχουμε να κάνουμε και με κέφαλους το μείγμα πρέπει να περιέχει  τυρί και να είναιπιο μαλακό, για να μπορούν να το πιπιλίσουν.
Μια καλή βαριάντα για σαργούς. Λυωμένη σαρδέλα πολύ καλά αλατισμένη με χοντράλατο και αφημένη να ψηθεί στο αλάτι τουλάχιστον 15 μέρες. Αποκτά ένα άρωμα αλίπαστου πολύ δελεαστικό.
Πολύ καλό είναι επίσης η σαρδέλα να λυώσει , να αλατιστεί και να  περιχυθεί με λάδι.
Καλά χριστούγεννα σε όλους .
Φιλικά Νίκος 4

Εχετε αγωνια μερικοι βλεπω  Ο βουτηρος λοιπον για καποιο λογο οταν αναμιγθει με θαλασσινο νερο αποθει τα ψαρια ακομα και τους γυλους.. Αν θελετε ζυμη για εγγλεζικο τοτε εχουμε και λεμε!
1)Σαργους-μελανουρια-γερμανους-σαρπες κτλ ζυμη με σαρδελα και ελαχιστο ελαιολαδο (Αποκλειστικα για σαργους δοκιμαστε εκεινο το τυρι με τις τρυπες κολησε το μυαλο μου και δεν θυμαμαι το ονομα,κασερι  μηπως? το κοβετε μονο σε μικρους κυβους,θα εκπλαγειτε με το αποτελεσμα..)
2)Για κεφαλους:Τριψετε τυρι για μακαρονια να το κανετε σκονη,μια σκελιδα φρεσκο σκορδο και εκεινη ψιλοτριμμενη και πριν πεταξετε την μπαλιτσα σας οσοι δεν σκευτεστε τα εξοδα αλειψετε λιγο τυρι ροκ-φορ πανω της
3)Λαυρακια:Δεν ειναι αναγκη να αγορασετε ψαροτροφη,καντε μια απλη ζυμη με τυρι και βαλτε σαρδελα λιωμενη απο το μπλεντερ.

Σε ολες τις περιπτωσεις το μιγμα πρεπει να περιεχει περισσοτερη φρυγανια τριμμενη αποτι αλευρι.Το πολυ αλευρι καλυπτει τις μυρωδιες
Στα μελανουρια και τις σαλπες ανακαλυψα οτι αρεσει το συκο!  μπορειτε να πειραματιστειτε μαζι του
Σαλπες και γερμανοι(κουρκουνες) αν μπορειτε να μαζεψετε λιγο απο το φυκι που τρωνε(ειναι οπως το μαλι,ανοικτο πρασινο,βρισκεται σε περιοχες οπου εκβαλει ζεστο νερο)τα αποτελεσματα με απικο και εγγλεζικο ειναι σιγουρα.

καλησπέρα! για τις ζύμες μου χρησιμοποιώ ψωμί λευκό 2-3 ημερών την ψίχα ή ψωμί του τοστ. το βουτάω στο νερό στιγμιαία και το στραγγίζω. σημ:αν έχω ορό από φέτα τα βουτάω σε ορό. μετα προσθέτω το μυρωδικό μου. αν η ζύμη είναι "τυρένια" βάζω ροκφόρ ή τα καθαρίσματα από κανα αθότυρο ή σπάνια φέτα.
αν κάνω ζύμη με ψαροδόλι βάζω σαρδέλα φρέσκια αλεσμένη στο χειρόμυλο ή παστές ή κάποια κονσέρβα τονο ή σαρδέλα ή σκουμπρί με το λάδι του.
ένα άλλο μυρωδικό είναι οι γαρίδες αλεσμένες και τέλος ταραμά κοκκινο.
αφου προσθέσω το μυρωδικό ριχνω μια δυο κουταλιές ελαιολαδο και μετά όσο  αλεύρι και φρυγανιά σηκώσει σε αναλογία δυο φορές φρυγανια μια αλεύρι για να μη γίνει η ζύμη λαστιχοτή. για το πόσο μαλακιά θα χρειαστει να είναι να έχουμε υπόψη μας ότι το ζυμάρι από τη στιγμή που θα το φτιάξουμε και μέχρι να το ψαρέψουμε θα φουσκώσει και θα σφίξει γιατί θα τραβίξει η φρυγανιά οπότε το αφήνουμε λίγο πιο μαλακό και το καλοστελιώνουμε την ώρα που θα ψαρέψουμε. και κάτι τελευταίο τη μαλάγρα μου την κάνω ίδια γευση με τη ζύμη.
τα ζυμάρια είναι όλα με εγγύηση    και το ψωμί μου φαινεται πολύ καλύτερο από το να χρησιμοποιήσω μόνο φρυγανιά και αλεύρι για το ζύμωμα
καλή δύναμη!  φιλικά γιώργος!

Εύγε παιδιά! Για τις συνταγές που στέλνετε, έχω να κάνω ζύμες! Στην καλύτερη θα στείλω και ΔΩΡΟ!!!

---

Τι δώρο? Φυσικά ένα καλό ψάρι...
Οι αλχημιστές της ζύμης, να συνεχίσουν να στέλνουν "συνταγές". Μην ξεχνάτε το bonus!!!

Βασίλη επειδή τα ψαρέματα εδώ στη Ρόδο
είναι λίγο διαφορετικά από ότι πάνω....
Δοκίμασε σε παρακαλώ τη συνταγή μου
και πες μας για τα εξής :
-Χρειάζεται πράγματι το αλάτι στα ζυμάρια ?
-Το βούτυρο πράγματι απωθεί τα ψάρια , και πια η διαφορά ανάμεσα στις
μαργαρίνες και το πραγματικό βούτυρο?
-Πόσο καλύτερα στέκεται μια ζεστή ζύμη από μία κρύα  σε αγκίστρι?
Επίσης πολλές από τις αναμίξεις που διάβασα είναι ' all time clasic' και έχουν
όντως πολύ καλά αποτελέσματα και μπράβο σε όσους μοιράζονται
τη γνώση με τους συνάρωστους τους?!!!!!!!!
Για άλλη μία φορά σας χαιρετώ και λέω :
ΠΕΡΙΜΕΝΩ ΤΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΣΑΣ ΚΑΙ ΣΤΗΝ ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΛΛΑΔΑ!!