Ερώτηση Δόλωμα: ζύμες

προτινω φρεσκια σαρδελα λιωμενη κ λαδι απο κονσερβα τονου,νερο κ αλευρι οσο παρει κ παρα πολυ καλο ζυμωμα οπως λεει κ ο φιλος Δημητρης.

Υ.Γ αν το βαλεις στο ψυγειο η αν μεινει ωρα εξω θα μαλακωση κ φτου κ απ την αρχη.

Αν θέλεις ζύμη με ψαροδόλια (σαρδέλες , κ.λ.π)
μπορείς να τη φτιάξεις σε δύο φάσεις :
α) Βάζεις την κονσέρβα σε άσπρα ψωμιά χωρίς κόρα
    τόσα ώστε να τραβήξεις όλα τα ζουμιά και να είναι σχεδόν
    στεγνό
β) Φτιάχνεις μία ζεστή ζύμη με ζάχαρη , αλέυρι (σε ίσα μέρη)
και νερό όσο πάρει (όχι πολύ)
στο αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να
μαζετυτεί όλη πάνω στο κουτάλι και συνεχίζεις να τη ψήνεις
ώστε να σκλυρήνει για πέντε λεπτά ακόμη.
Ενώνεις τα δύο μίγματα αφού κρυώσει το δεύτερο και τα αφήνεις
καμία ώρα εκτός ψυγείου.
Δοκίμάζεις στο χέρι και αν είναι ακόμη νερουλό προσθέτεις ψίχες τριμένες.
Έτσι έχεις ένα κολοειδές ζυμάρι που πλάθεται σε ακριβή σχέδια χωρίς να
μαλακώνει στο ψάρεμα.
( προσωπικά δεν μου αρέσει η φρυγανιά, ενώ η ψίχα σκληραίνει
το δόλωμα και την προτιμούν τα ψάρια)

Ανοίγω αυτό το topic, για να μας δώσουν οι ειδήμονες τα φώτα τους! Κάνοντας εγγλέζικο, ένα 6μηνο περίπου, διαπίστωσα ότι εκτός του bigattini, η ζύμη είναι το καλύτερο δόλωμα! Χώρια που είναι δόλωμα φαντασίας και παρασκευής ολοκληρωτικά, από τους ψαράδες. Κανένα άλλο δόλωμα δεν σου δίνει αυτήν την δυνατότητα, όσοι φίλοι ψαράδες μας δώσουν συνταγές, ας γράψουν και κάποια τεχνικά στοιχεία όπως: βάθος ψαρέματος, αγκίστρι η σαλαγκιά, είδος ψαριών, ζεστά η κρύα νερά, και ότι άλλο νομίζει.

---

Εμπρός λοιπόν! Αλχημιστές & μάγοι καταθέστε την ζυμηκατασκευή σας…
Υ.Γ.
Αν οι διαχειριστές νομίζουν ότι πρέπει να "μεταφερθεί" το θέμα ας το κάνουν. (Τα παλιά έχουν πάνω από 120 ημέρες, απραξίας!)

Λοιπον Βασιλη...
Τη παρακατω ζυμη την χρισημοποιουσα οταν εκανα απικο με πολυ καλα αποτελεσματα!!

- Αλευρι
- Λιγο ροκφορ
- Βιταμ
- 1-2 πρεζες βανιλια
- Λιγο τιγανολαδο
Και φυσικα οσο νερακι χρειαστει!!

Στα μελανουρια και τους σαργους εκανε θραυση!!!

(Αντι για νερο,μπορεις να βαλεις και λαδι σαρδελας αλλα δεν το εχω δοκιμασει και δεν μπορω να σου πω)


Περιμενω αποτελεσματα...


Αντε και...Καλή όρεξη!!!

Επειδή οι ζύμες είναι το αγαπημένο μου θέμα ,
θα σας πω μια παραλλαγή της ψημένης ζύμης
που είχα ποστάσει παλαιότερα ...
Η παραλλαγή βασίζεται σε ένα άρθρο από το περιοδικό
ψάρεμα από ένα δάσκαλο του είδους...
- Σε σιγανή φωτιά και σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε μία κουταλιά
βούτυρο αγελάδος προσθέτουμε μισό κιλό αλεύρι και μια
κονσέρβα mackeler περίπου 150 γραμμαρίων με το ζουμί, προσθέτουμε
μισό κιλό ζάχαρη και ανακατεύουμε συνέχεια να μη κολήσει στο τηγάνι.
Κάποια στιγμή γίνεται συμπαγές ξεκολλάει από το πάτο του τηγανιού
και μαζεύεται γύρω από το κουτάλι. (αν θέλει βάζουμε ελάχιστο νερό)
Αναλόγως πόσο σκληρό το θέλουμε συνεχίζουμε το ψήσιμο..
Για να έχει αντοχές σε μικρόψαρα και κύμματα προσθέτουμε όσο τρίμα
από ψίχα ξερού άσπρου ψωμιού θέλουμε , έτσι ώστε να συνεχίσει να κολλάει
και να μένει στο αγκίστρι.
Μπορεί να μείνει στη ψύξη και να ξαναχρησιμοποιηθεί για ένα χρόνο τουλάχιστον
χωρίς να χαλάσει και τσιμπάνε τα πάντα , όταν έχουν όρεξη.
Το μόνο κακό είναι ότι πιάνεις και σμέρνες και στο απίκο σου χαλάνε τα πάντα.....
Περιμένω τα αποτελέσματα σας...

Μέχρι στιγμής, ο Παύλος και ο Αντώνης μας έδωσαν συνταγές!

---

Οι υπόλοιποι τι κάνουν? Άντε μην βαριέστε!

Αγαπητοί φίλοι ζυμαράδες! 

Θέλω να καταθέσω την άποψη μου (απο την κουζίνα του SVA  )
για να μην γίνονται αποτυχημένα ζυμάρια.

Χωρίς νερό και αλάτι ζυμάρι δεν γίνεται.
Νερό αρκετό και μάλιστα τόσο όσο βάζουμε για να κάνουμε ψωμί. 

Ένα παράδειγμα:

'Εστω ότι θέλουμε να κάνουμε Γαλλικό ψωμί λευκό των 750 γρ.    οι αναλογίες σε υλικά είναι:
Νερό 300 ml
Αλεύρι 535 γρ
Αλάτι 1 κουταλάκι
Ζάχαρι 1 κουτάλι
Λάδι 2 κουταλάκια
Μαγιά 1 φακελάκι

Τι κάνω εγώ για ψαροζύμι;

Αφήνω σταθερά τα 3 πρώτα αντικαθιστώ το λάδι με φρέσκο βούτυρο  και 'παίζω' με το 5ο στοιχείο που θα δώσει την μυρωδιά.
που μπορεί να είναι λιωμένη σαρδέλα ή ροκφόρ ή έτοιμες κονσέρβες σαρδέλα σε ντομάτα    ή και συνδιασμούς. (φαντασία εδώ)

Όλα σε μια λεκάνη με πολύ ζύμωμα και στο τέλος φρυγανιά  για να σφίξει.

Προσωπικά τα βάζω στον αρτοπαρασκευαστή και τα ζυμώνει αυτός!

Πάντως δυο είναι  σίγουρα.
-  Μαγικό ζυμάρι δεν υπάρχει
-  Χωρίς μαλάγρα μην πας σε άγνωστα μέρη

Καλά να περνάτε 

Μπιλι καλο το θεμα για της ζυμες.Συνταγες πολλες με αρκετη φαντασια,οτι τρελο σου κατεβει,και οτι αταιριαστο βρεθει μπροστασου το ζυμονεις ,αυγα,τυρια,ντοματες,μπουκοβο που βαζεις εσυ,κασερια,βουτηρα,γαλατα,σοκολατες,σαρδελες,σκορδα,κρεμιδια,και οτι αλλο μπορει να φανταστης ζυμονοντε και τρελενονται τα ψαρια πιο θα προτοφαει.Προχθες ψαρευα στην ολυμπιαδα με 4 διαφορετικες ζυμες,και η 4 ψαρευανε το ιδιο καλα.Προσωπικα ψαρευω με απλες ζυμες και οχι με ζυμες που εχουν πολλα υλικα.Μια απλη συνταγη..........Κοσερβα σαρδελα με ελαιολαδο απο τα LIDL ,50γραμ.κεφαλοτηρι η παρμεζανα τα οποια τρηβουμε,σκορδο σκονη απο τα LIDL ,ριχνουμε λιγοτερο απο μιση κουταλια του γλυκου ισα που να παρει την μυροδιατου.Θα χριαστουμε λιγο ψωμι φρυγανια,και αλευρΙ. Την ποσοτητα της φριγανιας και του αλευριου την κανονιζουμε,αναλογα με το πως θελουμε το ζυμαρι μας,σφυχτο η μαλακο.Βασιλη,ειναι η ζυμι που ψαρευω,και εσυ τουλαχιστον ξερης,οτι κανει θραυση.Το μιγμα θα γινει οσο ενα πορτοκαλι.Ειναι πολλυ ευκολο να γινει.Δοκιμαστετο και θα δειτε?     Με της ζυμες ψαρευεις ποιο καλα με σαλαγγια γιατι δεν φευγη το ζυμαρι,αλλα με το αγκιστρι τα ψαρια πιανονται καλητερα,αν μπορης και εχεις επανω την ζυμη.Ψαρευω 2-4 ποντους απο τον βυθο οταν εχω σαλαγγια ,σπανια ψαρευω στους 15-20 ποντους απο τον βυθο.Οσο τι ψαρια τρωνε της ζυμες,εγω λεω ΟΛΑ                                                                     

λιπον φηλε μπιλη..........παρε ενα τεταρτο σαρδελες κ αστες καπου να χαλασουνε , ειστερα παρτες κ ανακατεψετες με λαδι ρεγκας,αφου εχεις φτιαξη ενα πολτο απο σαρδελα κ ρεγκα,ρηξε μεσα φριγανια(οχι αλευρη) κ ξεκινα το ανακατεμα.......................κ εισαι ετιμος............!!

λιπον φηλε μπιλη..........παρε ενα τεταρτο σαρδελες κ αστες καπου να χαλασουνε , ειστερα παρτες κ ανακατεψετες με λαδι ρεγκας,αφου εχεις φτιαξη ενα πολτο απο σαρδελα κ ρεγκα,ρηξε μεσα φριγανια(οχι αλευρη) κ ξεκινα το ανακατεμα.......................κ εισαι ετιμος............!!

Φίλε Σπύρο, δεν θα βρωμάει? Φρέσκια σαρδέλα θα προτιμούσα!