Ερώτηση Συνταγές - Αφού ψαρεύουμε... ας μαγειρεύουμε

Σφυρίδα ψητή στον φούρνο με πατάτες:



Για ένα μεγάλο ψάρι γύρω στα 1250 γρ. θα χρειαστείτε:
1 κιλό πατάτες χοντροκομμένες
3 μέτρια κρεμμύδια
2 ή 3 σκελίδες σκόρδο
0,1 λ. άσπρο κρασί
2 γερές κουταλιές ψιλοκομμένο ντοματάκι
1 μικρό λεμόνι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
2 κοφτά κουταλάκια αλάτι και ½ πιπέρι
2 φύλλα δάφνης
1 μισοφουσκωτό κουταλάκι βασιλικό ή θυμάρι ή 1 κλωναράκι δεντρολίβανο
2 ή λίγο περισσότερο γεμάτες κουταλιές τρίμμα φρυγανιάς
3 κουταλιές ελαιόλαδο



Χαράζετε το ψάρι σας βαθιά και στις χαρακιές μπήγετε από μισή φέτα λεμονιού. Το τοποθετείτε στη μέση ενός λαδωμένου ταψιού και του ρίχνετε το μισό αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε τις πατάτες με το κρασί, το λάδι, το πιπέρι, το αλάτι και την ντομάτα. Τις βάζετε γύρω από το ψάρι και τους προσθέτετε τα αρωματικά και τα κρεμμύδια. Στο επάνω μέρος του ψαριού βάζετε τη φρυγανιά, που πρέπει να το σκεπάζει καλά. Αν το ψάρι είναι άλλο από σφυρίδα, βάλτε περισσότερη, για να έχει το ψάρι καλύτερη προστασία και έτσι να μη στεγνώσει ώσπου να ψηθούν οι πατάτες. Ραντίζετε με λίγες σταγόνες το τρίμμα.

Ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C. Κάθε 10 λεπτά το ραντίζετε με το ζουμί του

1 κιλό φιλέτο ξιφία
100 γρ. ζάχαρη
100 γρ. χοντρό αλάτι
200 γρ. κόκκινα κρεμμύδια
100 γρ. ψιλοκομμένο κλαράκι σέλινου-σέλερυ
300 γρ. λεμόνια (που να μην έχουν υποστεί χημική επεξεργασία), κομμένα σε φέτες
1 γεμάτο κλαδάκι δεντρολίβανο
2 κλαδάκια άνηθο
μερικούς κόκκους άσπρο πιπέρι



Τρίβουμε τα φιλέτα ξιφία με το χοντρό αλάτι και τη ζάχαρη. Τα αφήνουμε σε αυτή τη σαλαμούρα για 24 ώρες και τα αλλάζουμε πλευρά κάθε 6 ώρες.

Βγάζουμε τα φιλέτα ξιφία από τη σαλαμούρα και τα πλένουμε με τρεχούμενο νερό. Τα σκουπίζουμε και τα βάζουμε σ’ ένα πυρέξ μαζί με τα λαχανικά, το λεμόνι και τα αρωματικά και τα αφήνουμε για 36 ώρες το λιγότερο (μάξιμουμ 60 ώρες) να μαριναριστούν.

Μπορούμε να τα σερβίρουμε κομμένα σε λεπτές φέτες μαζί με λαχανικά τόσο γλυκά όπως το σπανάκι αλλά και με πικρά όπως τα αντίδια, οι αντίβ και το κόκκινο ραντίτσιο, περιχυμένα με λαδολέμονο.

Γαρίδες σε φωλιές

12 γαρίδες No 2
½ κιλό καταΐφι
3 μικρές πράσινες σαλάτες που σκουράινουν στις άκρες
50 γρ κάππαρη
50 γρ ελιές
4 λεμόνια
1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο
16 φιστίκια Αιγίνης
κόκκινο πιπέρι
ξίδι από άσπρο κρασί
λάδι
αλάτι & πιπέρι



Κόβετε τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες. Τις πλένετε και αφήνετε να στραγγίξουν. Τις τυλίγετε μία μία με το φύλλο καταΐφι. Με ένα πινέλο αλείφετε το λάδι στο φύλλο. Βάζετε τις τυλιγμένες γαρίδες στο ψυγείο. Καθαρίζετε και κόβετε τη σαλάτα. Φτιάχνετε τη σάλτσα ανακατεύοντας το κόκκινο πιπέρι με το χυμό λεμονιού, το κρεμμύδι, το ξίδι, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι. Ψήνετε τις τυλιγμένες γαρίδες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10’. Ανακατεύετε τη σαλάτα με την κάππαρη, τα φιστίκια και, τις ελιές και τη σάλτσα και σερβίρετε μαζί με τις γαρίδες.

ΑΘΗΝΑΙΚΗ ΨΑΡΟΣΑΛΑΤΑ

ΨΑΡΙ ΚΑΘΑΡΙΣΜΕΝΟ ΦΙΛΕΤΟ
ΠΑΤΑΤΑ ΒΡΑΣΜΕΝΗ ΖΑΡΙΑ
ΑΡΑΚΑΣ
ΚΑΡΟΤΟ
ΚΑΠΑΡΗ
ΑΓΓΟΥΡΙ ΤΟΥΡΣΙ
ΛΕΜΟΝΙ
ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ
ΜΑΗΝΤΑΝΟΣ

ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ:

600ΓΡ.ΠΑΤΑΤΑ ΒΡΑΣΜΕΝΗ ΠΕΡΑΣΜΕΝΗ
80-100ΓΡ.ΤΑΡΑΜΑ
ΛΕΜΟΝΙ-ΞΥΔΙ
1L.ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΜΑΖΙ ΜΕ ΗΛΙΑΙΛΕΟ
ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΠΡΟΣΘΕΣΟΥΜΕ:
ΚΡΕΜΥΔΙ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
& ΣΚΟΡΔΟ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΧΤΥΠΑΜΕ ΤΟΝ ΤΑΡΑΜΑ ΜΕ ΤΟ ΛΕΜΟΝΙ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΑΣΠΡΙΣΕΙ ΚΑΙ ΝΑ ΔΕΣΕΙ.ΑΦΟΥ ΔΕΣΕΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΤΟ ΛΑΔΙ ΛΙΓΟ ΛΙΓΟ
ΠΑΓΩΜΕΝΟ & ΤΕΛΟΣ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΞΥΔΙ ΚΑΙ ΛΙΓΟ ΝΕΡΟ ΚΡΥΟ..

Καλό είναι να ανοίξει μια θεματική ενότητα με ιδιαίτερες συνταγές. Να μάθουμε και εμείς οι ασχετοι.

Ανοίχτηκε μία  πριν λίγες ημέρες.
www.psarema.gr/index.php?option=com_smf&Itemid=115&topic=4185.0

Ανοίχτηκε μία  πριν λίγες ημέρες.
www.psarema.gr/index.php?option=com_smf&Itemid=115&topic=4185.0

Εννοούσα μία κεντρική με επιμέρους θέματα.

Στα άρθρα και Θέματα έχει ενότητα συνταγές

www.psarema.gr/index.php?option=com_cont...gory&id=28&Itemid=32

Στα άρθρα και Θέματα έχει ενότητα συνταγές

www.psarema.gr/index.php?option=com_cont...gory&id=28&Itemid=32

Εκεί μπορεί ο κάθε ένας να ανοίγει τοπικ??